• Pulpo a la brasa con calabaza, yogurt de remolacha y queso de cabra     22 €
• Endivias braseadas con mantequilla de AOVE y eneldo, anguila ahumada, papada de cerdo y ajoblanco de trufa y piñones    20 €
• Nidos de alcachofa con perdiz escabechada, vieira y salsa de ostras casera (mín. 2 unid.)     9,5 €
• Ostras natural (Mínimo 2 unidades)    5 €
• Ostra a la Brasa con jerez y jamón de cebo (Mínimo 2 unidades)    5.3 €
• Carpaccio de ciervo macerado en casa, con suero de parmesano y crema de picual verde   20 €
• Carpaccio de cigala, romescu de su coral, crema de alga perceba y crujiente de nori y quinoa   21 €
• Torrija de agua de tomate con falsa anchoa de perdiz, polvo de alioli, holandesa de picual y pimiento lágrima (mínimo 2 unidades)     9 €
• Ensalada de tomate de mi padre con huevas de caballa    19 €
• Ensalada de rúcula, mango, maíz, aguacate y pan tostado con salsa de hierbabuena    17 €

Precios I.V.A. incluido
Pan y servicio 4,2 € por comensal

• Arroz meloso con carabinero y crema de pimiento del piquillo ahumados   24 €  
• Rape infusionado en té verde y cítricos, sobre ajoblanco de AOVE y aceitunas verdes  21 €  
• Chalupas de trucha cazorleña al pastor, con crema de piña y jengibre, gel de margarita  20 €  
• Aguachile de mango con fruta del dragón, róbalo y gamba  20 € 
  
• Cocochas de merluza con pilpil de tuétano, alga codium, shiitake y huevas de trucha  22 € 
• Lubina con crema de pipirrana de Jaén, yema y turrón de ajo negro  21 € 
• Pescado de lonja (pregunte al encargado de sala)  S/M 

Precios I.V.A. incluido
Pan y servicio 4,2 € por comensal

• Cordero segureño a baja temperatura con salda de amlou y cuscús especiado a nuestro estilo  21 € 
• Pichón curado con hinojo confitado en miel, castañas mantecosas y crema de vinos de Jaén  21 € 
• Cerdo de cabeza a los pies (Manitas de cerdo, papada ibérica y ventresca de cochinillo)  22 € 
• Presa ibérica en dos cocciones, bizcocho de mostaza, chutney de espárragos y milhoja de patata, zanahoria y chicharrones  21 €
• Steak Tartar de Angus con helado de alcaparras, yema y patata cristal  24 €
• Tataky de Gamo con manzana, salsa de pino carrasco y sus piñas  22 €
• Carne a la brasa (pregunte al encargado de sala)  S/M

Precios I.V.A. incluido
Pan y servicio 4,2 € por comensal

• Torrija típica de Jaén frita en AOVE, con sopa fría de dulce de leche  9 €  
• La dulzura de México (cremoso de aguacate, gel de lima y helado de cilantro)  10 € 
• AOVE en texturas (3º premio en el concurso internacional cocina con AOVE)  12 € 
• Tarta de chocolate con mousse de ron y helado de baileys  9 € 

Precios I.V.A. incluido
Pan y servicio 4,2 € por comensal

• Vermut andaluz envejecido en casa
• Esferas de consomé con chips de patata con ancho del Cantábrico
• Degustación de aceites de la zona
• Mantequilla de AOVE y chocolate 
• Mousse de aceituna con humo de olivo 
• Buñuelos de bacalao relleno de rinrán líquido 
• Ceviche de trucha cazorleña con mantequilla de leche de tigre y mayonesa de boniato
• Licor de gazpacho de AOVE  
• Ensalada de tomate de mi padre con huevas de caballa 
• Endivia braseada con mantequilla de AOVE y eneldo, papada, anguila ahumada y ajoblanco de piñones y trufa 
• Torrija de agua de tomate con falsa anchoa de perdiz, polvo de alioli, holandesa de picual y pimiento lágrima  
• Nido de alcachofas con codorniz escabechada, vieira salteada y salsa de ostras casera  
• Cocochas de merluza al pipil de tuétano, algas y huevas de trucha  
• Albóndigas de pichón curado con su salsa, castañas e hinojo confitados en miel y crema de vinos de Jaén  
• Cerdo de cabeza a los pies (Manitas de cerdo, papada ibérica y ventresca de cochinillo)  
• Prepostre - La dulzura de México 
• AOVE en texturas 
• Petit four

79 € no incluye bebida

Precios I.V.A. incluido

• Vermut andaluz envejecido en casa
• Esferas de consomé de chips de patata con ancho del Cantábrico
• Degustación de aceites de la zona 
• Mousse de AOVE y chocolate 
• Mousse de aceituna con humo de olivo 
• Buñuelos de bacalao relleno de rinrán líquido 
• Ceviche de trucha cazorleña con mantequilla de leche de tigre y mayonesa de boniato
• Licor de gazpacho de AOVE 
• Ensalada de tomate de mi padre con huevas de caballa 
• Endivia braseada con mantequilla de AOVE y eneldo, papada, anguila ahumada y ajoblanco de piñones y trufa 
• Torrija de agua de tomate con falsa anchoa de perdiz, polvo de alioli, holandesa de picual y pimiento lágrima  
• Rape infusionado con té verde y cítricos sobre ajoblanco de AOVE y aceitunas verdes 
• Tataki de Gamo con manzana, salsa de pino carrasco y sus piñas  
• AOVE en texturas 
• Petit four 

59 € no incluye bebida

Precios I.V.A. incluido

(Solo desde lunes a jueves - no vísperas y festivos)

• Vermut andaluz envejecido en casa
• Esferas de consomé de chip de patata con anchoa del Cantábrico
• Degustación de aceites de la zona
• Mantequilla de AOVE y chocolate
• Mousse de aceituna con humo de olivo 
• Carpaccio de ciervo macerado en casa, con suero de parmesano y crema de picual verde 
• Torrija de agua de tomate con falsa anchoa de perdiz, polvo de alioli, holandesa de picual y pimiento lágrima 
• Chalupas de trucha cazorleña al pastor, con crema de piña y jengibre, gel de margarita 
• Presa ibérica con reducción de su jugo, bizcocho de mostaza, chutney de espárragos y milhoja de patata, zanahoria y chicharrones                      
• Postre – Tarta de chocolate con mousse de ron y helado de baileys 

PVP 39 € no incluye bebida

Precios I.V.A. incluido