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- Sangre de lagarto de Jaén
- Esferas de Gilda de Jaén
- Degustación de aceites de la zona
- Mantequilla de aceituna y AOVE
- Mantequilla de AOVE Y Chocolate
- Pipirrana de Jaén
- Mousse de trucha ahumada con olivo
- Buñuelo de gachasmigas con melón y piparra
- Talarines cazorleños con conejo
- Gazpacho con AOVE
- Homenaje a la ensalada de tomate de mi padre
- Chalupas de trucha cazorleña al pastor
- Cordero segureño sefardí con humus de Michigan
- Torrija de mi abuela con sopa de dulce de leche
47 € no incluye bebida
Cualquier plato del menú es susceptible a cambios siendo estos notificados por nuestro personal
Con maridaje 65 €Vermut papatan, Agua Sierra de Cazorla, Cerveza la Yedra elaborada en Cazorla, Don Pedro Gil Semidulce, Campoameno Chardonnay, Torre de Handón Crianza
Precios I.V.A. incluido
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- Sangre del lagarto de Jaén
- Esferas de Gilda de Jaén
- Degustación de aceites de la zona
- Mantequilla de aceituna y AOVE
- Mantequilla de AOVE y chocolate
- Pipirrana de Jaén
- Mousse de trucha ahumada con olivo
- Buñuelo de gachasmigas con melón y piparra
- Talarines cazorleños con conejo
- Gazpacho con AOVE
- Recluta de Jaén con falsa anchoa
- Tuna universitaria de Jaén 40 aniversario
- Homenaje a la ensalada de tomate de mi padre
- Endivia braseada con mantequilla de AOVE y eneldo, papada, anguila ahumada y ajoblanco de piñones tostados y trufa
- Bacalao con pilpil de AOVE y aceitunas
- Tataki de ciervo con salmorejo de pistachos y aire de hinojo
- AOVE en texturas
- Petit four
69 € no incluye bebida
Cualquier plato del menú es susceptible a cambios siendo estos notificados por nuestro personal
Con maridaje 100 €Vermut Papatán, Agua Sierra de Cazorla, Cerveza la Y edra elaborada en Cazorla, Campoameno Chardonnay, Blanca María Rosado Joven, Don Pedro Gil Semidulce, Vitaca Armonía, Marqués de Campoameno, Blanca María Roble, Torre de Handón Crianza
Precios I.V.A. incluido
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- Sangre del lagarto de Jaén
- Esferas de Gilda de Jaén
- Degustación de aceites de la zona
- Mantequilla de aceituna y AOVE
- Mantequilla de AOVE y chocolate
- Pipirrana de Jaén
- Mousse de trucha ahumada con olivo
- Buñuelo de gachasmigas con melón y piparra
- Talarines cazorleños con conejo
- Tuna universitaria de Jaén 40 aniversario
- Filipino de rinran
- Recluta de Jaén con falsa anchoa
- Ostra con escabeche de verdolagas
- Endivia braseada con mantequilla de AOVE y eneldo, papada, anguila ahumada y ajoblanco de piñones tostados y trufa
- Nido de alcachofas con perdiz escabechada, vieira salteada y salsa de ostras casera
- Kéfir de escabecha de perdiz
- Cangrejo de rio con pilpil de tuétano, portobello y huevas de trucha
- Bacalao a la baezana
- Cordero segureño curado terminado en dos cocciones sobre hummus de Michigan germinado y salsa enmelada de su jugo
- Prepostre - La dulzura de México
- Postre - AOVE en texturas
- Petit four
PVP 88 € no incluye bebida
Cualquier plato del menú es susceptible a cambios siendo estos notificados por nuestro personal
Con maridaje 130 €Vermut Andaluz envejecido en casa, Agua Sierra de Cazorla, Cerveza la Yedra elaborada en Cazorla, Balbas blanco, Blanca María Rosado, Don Pedro Gil Semidulce, Ceremonia, Finca la Cañada, Fino la Ina, O fillo da Condesa, Ribera de la Casa, Torre Handón Crianza, Zuleta Pedro Ximénez
Precios I.V.A. incluido
